(no subject)

[romikchef]

Подумал тут, что, фарш для котлет, который я делаю - это готовая начинка для пельменей. А у вас они чем-то принципиально различаются ?

Джейк Блюз на юзерпиках гораздо популярнее, чем Элвуд. Интересно, почему.

Comments

[http://users.livejournal.com/_nutka/]

не, неотличаются:).. специев только в пельмени можно больше наложить, а в котлеты хлеба наоборот, если нехватка еды..

[romikchef]

все говорят, что хлеб от нехватки =)
А мне вот кажется, что с хлебом в молоке они нежнее получаются =)

А каких специй в пельмени?

[romikchef]

Я почему обратил внимание - потому что для меня фарш только тогда хорош, когда он зелёный =)

про пельмени не скажу...

[veresk69.livejournal.com]

...так как из-за слабости рук их не делаю - не хватает сил у меня простое тесто хорошо вымешивать и тонко раскатыва (((
но зато делаю даулму или капустные голубцы
и тут фарш отличается сильно, ибо в котлеты я обязательно добавляю размоченного хлебушка и при вымешивании фарша - воды или молока, а в начинки - мало-мало риса... это не от бедности, а для вкуса!
и еще в закладке зелени есть различия - в котлетный фарш предпочитаю побольше свежей зелени и даже чесночка, а в начинки - больше сушеной и чеснок никогда не кладу, ибо там слишком длинное термовоздействие для чеснока... то же касается и лука, кстати!

зеленый...

[veresk69.livejournal.com]

... в смысле - отстоялся-подокислился или от того, что зелени добавлено?

[http://users.livejournal.com/_nutka/]

ну перцу черного:).. духовитого чтобы.. базилик еще вот.. как-то так.. и еще всякого понемногу..

да, я не помню, а розмарин - он какой? в какие-то мясы кажется его тоже было очень в тему..

ну или можно наоборот, ну как когда внутрь почти ничего не суют, зато здорово поливают снаружи чем-то острым, уксусным, чесночным и перечным).. тоже тогда кажется вкусно) ну тоесть все эти тесто-мясные изделия, ну как еще там дунганская лапша, манты, всякое - вот это с точки зрения вкуса и запаха можно воплощать в пельменях)..

или еще наоборот аджик каких да, тогда тоже, только другое, оно как-то периодами - то то то это то еще что)..

ну тоесть я вообще не специалист уже в этом вопросе:)) потому что мяса лет пять не ем примерно, но помню, как, но плохо, вот летом надо было попробовать как там рыба - пожарилась или нет, а я пробую а толку - я ж не помню как это должно быть - смешно в общем:).. ну тоесть примерно - это потомучто иногда всё же да.. а про с хлебом и без - вот не помню, правда.. ну и наверно это смотря сколько:)

[http://users.livejournal.com/_nutka/]

да, еще подумала, крестоцветных каких - ну если хочется, кресс-салата, наверно можно)..

[romikchef]

а о каких начинках речь?

[romikchef]

от лука

[romikchef]

круто. это ж надо - забыть, как оно должно быть =)
не могу себе это представить =)

[romikchef]

Не. Салат в пельменях - это нонсенс =)
А наружные поливки, кстати, забыл в предыдущем комменте сказать - это, я считаю, неправильно. Хороший пельмень должен сам быть вкусным. только усилитель/оттенитель вкуса - масло или сметана.

[http://users.livejournal.com/_nutka/]

да я сама удивилась вообще очень:).. ну может это стареющая горбуша жареная от сырой мало отличается?

[http://users.livejournal.com/_nutka/]

ну наверно тогда да:)..
если все эти изделия не валить в одну кучу, а готовить что-то определенное, то да:).. тогда пельменям положено всё внутри точно:).. и чебурекам, да? а мантам?

[romikchef]

совершенно верно. и чебурекам и мантам - весь вкус - в бульоне, который внтури!

[http://users.livejournal.com/_nutka/]

эх..:) а стоячую эту чебуречную на сухаревской закрыли уже или готовятся пока?

[romikchef]

Гм. а что там за чебуречная?

о начинках...

[veresk69.livejournal.com]

...из фарша мясного, которые закладывабтся в тесто либо в другую оболочку (для пельменей, голубцов и т.п.)

а ты лук...

[veresk69.livejournal.com]

...и в пельменный фарш вкручиваешь?

О! это великое место!

[veresk69.livejournal.com]

"Дружба" - стоячка-машина времени ))))
должны были после ремонта открыть... надо проверить...

а ты брут...

[romikchef]

откровенно говоря, я не представляю себе пельменный фарш без лука

Re: о начинках...

[romikchef]

просто ты сказала, что не делаешь.
вообще-то, я чеснок и в котлеты кладу.

а я так давно...

[veresk69.livejournal.com]

...не ела ручных домашних пельменей, что вообще не помню чего там в них кладут((((

я только пельмени не делаю...

[veresk69.livejournal.com]

а котлеты делаю ))) с чесноком )))
но чеснок, вообще говоря, такая штука, что если его варить или томить в голубцах долго, то он теряет нужный вкус и градус... я даже в борщ чеснок не кладу при варке, а только свежедавленный прямо в тарелку...

[panna-marysia.livejournal.com]

В котлеты добавляется белый хлеб.

[cro-in-blo.livejournal.com]

Ну и как, получились пельмени? Или это так разговор был, для слюноотделения? :-)

[romikchef]

Я лепмени не делаю. Муторно. и тесто не умею.
Я по котлетам всё больше. Не получились, кстате.
Щас буду ваще без хлеба последнюю порцию жарить.

[cro-in-blo.livejournal.com]

Ты бы этого... яйцо не забывал класть, для склейкости :)
Приятного аппетиту.

[romikchef]

да не. с вязкостью нормально. Я вот думаю - не многовато ли 700 гр луку на килограмм мяса...
А вообще, проблема у меня с ними одна - пристают, заразы...