Мой вариант супа харчо
Aug. 31st, 2019 02:36 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
romikchefНачал получаться, когда я сообразил, что это не рисовый суп, а томатный.
Собственно, конечный вариант оформился за два шага: получившийся пресный жиденький бульончик меня сильно обескуражил, я на следующий день побежал в магазин и с перепугу бухнул в суп еще два помидора, пол-банки томатной пасты и пол-бутылкисоуса ткемали. Добавилась кислота и фактура и получилось!
В итоге сегодня уже закрепил:
Взял двухлитровую кастрюлю и полкило мяса, сварил обычный бульон.
Варю,подсмотрев способ в интернете, в двух водах - жду закипания, выливаю воду с пеной, мою кастрюлю и мясо и ставлю вариться снова, в этот раз с кореньями - корнем лука, морковки и сельдерея. Соль.
Рядом ставлю скоровородку и режу в нее две лвковицы до золотистого цвета как обычно. Пока оно пассируется снимаю кожу с трех больших помидоров (опять же подсмотрев в интернете надрезаем шкуру накрест и ошпариваем кипятком, я кладу в глубокую чашку), измельчаю блендером и выливаю к луку. Туда же томатную пасту, соус ткемали, рубленую кинзу и обязательно давленый чеснок (простое измельчение не дает вообще никакого арромата). И туда же щедро уцхо сунели, столовую ложку. Ну и измельченных грецких орехов, хотя я не очень понял цимес. Потушить.
Когда мясо сварилось, я его вынимаю, выбрасываю коренья и выливаю в бульон заправку, мясо измельчаю и туда же. Опять же щедро хмели-сунели и лаврушку. Еще минут 15.
Перед поддачей щедро зелень кинзы и подавить чеснока.
Собственно, конечный вариант оформился за два шага: получившийся пресный жиденький бульончик меня сильно обескуражил, я на следующий день побежал в магазин и с перепугу бухнул в суп еще два помидора, пол-банки томатной пасты и пол-бутылкисоуса ткемали. Добавилась кислота и фактура и получилось!
В итоге сегодня уже закрепил:
Взял двухлитровую кастрюлю и полкило мяса, сварил обычный бульон.
Варю,
Рядом ставлю скоровородку и режу в нее две лвковицы до золотистого цвета как обычно. Пока оно пассируется снимаю кожу с трех больших помидоров (опять же подсмотрев в интернете надрезаем шкуру накрест и ошпариваем кипятком, я кладу в глубокую чашку), измельчаю блендером и выливаю к луку. Туда же томатную пасту, соус ткемали, рубленую кинзу и обязательно давленый чеснок (простое измельчение не дает вообще никакого арромата). И туда же щедро уцхо сунели, столовую ложку. Ну и измельченных грецких орехов, хотя я не очень понял цимес. Потушить.
Когда мясо сварилось, я его вынимаю, выбрасываю коренья и выливаю в бульон заправку, мясо измельчаю и туда же. Опять же щедро хмели-сунели и лаврушку. Еще минут 15.
Перед поддачей щедро зелень кинзы и подавить чеснока.
no subject
Date: 2019-08-31 12:16 pm (UTC)no subject
Date: 2019-08-31 12:56 pm (UTC)Но возможно мне просто будет лень заниматься переливанием и я вернусь к съему пены :)
no subject
Date: 2019-08-31 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2019-08-31 01:21 pm (UTC)Больше не буду :)